Tom Yam

Wohl eines der bekanntesten Gerichte der thailändischen Küche ist die sauer-scharfe Tom Yam Suppe (ต้มย).

Tom Yam zeichnet sich durch seine unverwechselbare Geschmacks- und Aromamischung aus, die durch die Verwendung von reichlich aromatischen Kräutern entsteht. Die Basisbrühe enthält Zutaten wie Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galgant (ein Ingwergewächs), Schalotten, Limettensaft, Fischsauce, Tamarinde und gemahlene Chilischoten. In Thailand wird Tom Yam mit Garnelen (Tom Yam Goong), Huhn (Tom Yam Gai), Fisch (Tom Yam Pla) oder einer Mischung aus Meeresfrüchten (Tom Yam Talay oder Tom Yam Po Tak) und Pilzen serviert. Die Suppe wird in der Regel mit gehackten Korianderblättern bestreut.

Bei Tom Yam Nam Khon (ต้มยำน้ำข้น) wird Kokosnussmilch in die Brühe gegossen. Nicht zu verwechseln mit Tom Kha oder Tom Kha Gai, wo der Galgantgeschmack in der Suppe überwiegt. Tom Yam Nam Khon wird fast immer mit Garnelen zubereitet, während für Tom Kha Hühnchen verwendet wird. Weniger bekannt außerhalb Thailands ist Tom Klong. Manchmal wird Chilipaste (nam prik pao, น้ำพริกเผา) hinzugefügt, um der Suppe eine orange Farbe zu verleihen.